Rezept: Südafrikanische Rusks

Wir lieben das kleine südafrikanische Frühstücksgebäck! Die Rusks passen hervorragend zur ersten Tasse Kaffee (sie werden eingetunkt, also auch was für’s  Büro), schmecken  lecker und machen wirklich satt für den Start in den Tag. Leider kann man sie hierzulande nur für unangemessene (Transport)-Kosten beschaffen und meine Vorräte aus dem Koffer der letzten Reise sind auch aufgebraucht. Da heißt es selber backen. Wir haben Rezepte ausprobiert, zwei davon möchte ich euch an dieser Stelle übersetzt vorstellen.

Buttermilch-Rusks (Buttermilk Rusks Recipe)

Zutaten:

• 1 kg Mehl
• 3/4 TL Salz
• 2 Päckchen Backpulver
• 250 g kalte Butter
• 1 großes Ei
• 500 ml Buttermilch (oder 500 ml Milch mit 3 EL Zitronensaft)
• 1 1/2 Tassen  Zucker (braun oder weiß)
• und nach Geschmack – 1 EL Vanillearoma

Teigzubereitung:

Zunächst in einer großen Schüssel gesiebtes Mehl, Backpulver und Salz mischen. Nun die Butter in kleine Würfel geschnitten oder grob gerieben mit den Händen in die Mehlmischung einkneten. In einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät das Ei verquirlen, Buttermilch, zuletzt den Zucker und das Aroma zugeben und alles gut verrühren. Nun die Mischung in die Mehlschüssel gießen und mit einem Besteckmesser  unterheben.  Danach mit den Händen zu einem elastischen Teig verkneten. Eine große Auflaufform (oder ein tiefes Blech) einfetten und den Teig darin verteilen.

Backen:

Der Backofen wird nebenher auf 65 Grad vorgeheizt. Der Teig geht zunächst bei dieser Temperatur etwa 45 min. Jetzt die Form aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 180 Grad stellen und erst wenn diese erreicht ist, den Teig für 40-45 min backen. Während der Teig abkühlt, den Ofen wieder auf 65 Grad stellen. Nun wird der Teig in 2 cm breite und fingerlange Streifen geschnitten, die zum Trocknen auf zwei Bleche verteilt werden. Wenn der Backofen auf 65 Grad abgekühlt ist, werden die Rusks über 8 bis 10 Stunden im Ofen (ggf. die Tür mit einem Löffel leicht aufhalten) getrocknet. Sie müssen richtig trocken sein, damit sie sich lange halten.

Müsli-Rusks (All in one Breakfast Rusks)

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 2 Päckchen Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
• 1/2 Tasse Leinsamen
• 1/4 Tasse Sesamkörner
• 1/2 Tasse Haferflocken
• 1/4 Tasse Kokosraspeln
• 1 Tasse Bran Flakes
• 50 g grob gehackte Nüsse
• nach Geschmack Rosinen oder Cranberrys
• 1 großes Ei
• 1 Tasse Olivenöl
• 1 Tasse Buttermilch
• 1 Tasse brauner Zucker

Zubereitung und  Backen wie oben beschrieben (Backform mit Backpapier auslegen).

Die einzelnen Komponenten bzw. im ersten Rezept einen Teil des Mehls können z.B. durch Früchtemüsli, Flakes mit Früchten (besonders lecker schmecken Stückchen von getrockneten Apfelringen) oder auch andere Samen oder Körner ersetzt werden.  Wenn der Teig dadurch zu trocken wird, etwas mehr Buttermilch zugeben.

Zum Schluss noch ein Rezept von der Mutti einer Freundin aus Südafrika, das uns nach Erscheinen dieses Blogs zuging und natürlich auch schon ausprobiert wurde:

Egal nach welchem Rezept ihr backt – Zum Schluss die Rusks in dichte Dosen packen und jeden Morgen über das Frühstück freuen!

(Hier noch ein Rezept mit filmischer Anleitung und der passenden Musik.)